four dramatic factory

...the fact of a certain man.

Logan's bakery

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そのような予定はミジンコほども御座いませんけれど、

もし、私がパン屋を開業するという暴挙に出たならば、

店名が『Logan's bakery』になるのは知る人ぞ知る話。

 

とにかく、つい先ほど、

以下の材料を入れてスイッチを押したところです。

 

■天然酵母食パン 試作1号
強力粉     :280g
粗糖      :10g
モルトシロップ :3g
塩       :5g
無塩バター   :15g
生種      :25g
水       :130cc

※水分量は通常よりかなり少ないと思います。

ずっしりもっちりテイストが大好物なので。

 

焼き上がりは、本日のPM16:30

 

ソッコーで無くなってしまうほどの出来栄えを願い、

完成する前に生地を、もとい記事をUPした次第。

 

しかし、まぁ、せっかくなので、

材料の詳細をご説明させて頂きます。

 

 

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はるゆたか100%の小麦粉

 

ようするに国産の小麦粉です。

すっげー高かった。なんと2.5kgで1700円ぐらい。

 

これで焼くのが夢だったから仕方ありませんけど。

 

 

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種子島産 粗糖

 

立ち位置は三温糖と黒砂糖の中間ぐらい?

いずれにしても未だ精製半ばのお砂糖。

 

結構なクセがあります。

私はかなり好きな風味。

 

 

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モルトシロップ

 

本来は砂糖を使わないハード系パンの発酵を助けたり、

焼き色を濃くする効果があったりする添加剤。

 

今回は生地に加える水の量をとても少なくしたので、

全然膨らまない可能性を考慮してチビっと入れました。

 

シロップというより、

あんまり甘く無い麦芽糖水飴みたいな感じ。

 

 

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Sel fin de Guerande

 

おフランスの塩。

ブルターニュ半島とはどの辺なのだろうか?

 

 

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色は微かに灰色がかってます。

水に溶かすと、何か沈みました。

 

一説では、砂だという噂も・・・

 

まぁ、それを含めてミネラルというのでしょうか。

 

 

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ホシノ天然酵母パン種

 

パン粉みたいな匂いがします。

このままでは使えませんから、水に溶かし、

28℃キープで24時間発酵させなければなりません。

 

 

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ブワッとあふれかえるほど膨らむかと思いきや、

むしろクタッとしてる24時間後の天然酵母。

 

酸味が強い甘酒チックな匂いを放出してます。

 

どうやら威力を発揮する状態となったようです。

 

これを種おこしと呼ぶそうな。

 

 

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最後はバターの紹介ですが、

とんでもないヤツを選んでしまいました。

 

 

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外箱を開けると、さらに箱が出てきます。

あたかも季節外れのお中元っぽい包装具合加減で。

 

 

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Beurre d' ÉCHIRÉ

 

さぁ、ついに、

思わず金文字にしたくなるほどの、

超ド級無塩発酵バターのお出ましだ!

 

 

 

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絶対に使いきれないほどの量だという事実。

 

美味しいのは間違いないですが。

 

 

 

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さて、本日の晩御飯、

『Logan's bakery』の食パンと一緒に、

いったい何を食べようなぁ・・・。